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  • Aug 04 Mon 2008 09:20
  • 涼麵

難得有動力,
稍微紀錄一下Zoe學姐給我的涼麵(麻醬麵)食譜。
(不過這裡寫的是我照自己的口味稍微改良過的配方)
最近天氣熱人又懶惰,
這道涼麵真的又方便又好吃,很有台灣味喔:)

醬料:
芝麻醬Tahini 兩匙
花生醬小半匙
大蒜一瓣切碎(不過生大蒜味道挺重的,不喜歡可以加少一點,不加亦可)
味霖少許
醬油少許
糖適量
白胡椒粉少許
七味辣椒粉少許
水適量


麵的部份我採用Zoe的建議使用spaghetti..很搭!!
配料部分我放了:火腿絲、小黃瓜絲、蛋絲、紅蘿蔔絲跟一點生菜。
個人覺得很不錯!
試試看囉~;)



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話說我那天在M&S買的海鮮包,
包裝後面貼了一張西班牙海鮮飯的圖片,
身為一個學業欠佳但視覺第一的藝術史研究生,我立刻被吸引住了... 
所以其實一切都是從海鮮包開始的。 

先作青醬海鮮義大利麵的原因其實是因為室友點菜,
否則我最初的念頭是「西班牙海鮮飯Paella」或是「義式海鮮燉飯sea food risotto」:P
 為了貫徹這個念頭,我在送別會的第二天就去採購了必要的魚料、蔬菜跟香料 。
..啊..如果讀書也有這麼認真就好了(遠目) 


 (和別人花枝招展的海鮮飯比..我作的真的是貧窮版耶..海鮮小到看不到!)




跟生菜沙拉一起擺盤,海鮮雖小但味道還不錯喔!

 

西班牙海鮮飯(2-3人份)>>我吃了三天!!

材料:新鮮海鮮與白肉魚料[註1]、雞胸肉一塊,洋蔥半-1顆、蒜頭4-5瓣、蕃茄2-3顆、紅椒1顆、綠色蔬菜(豆夾、花椰菜皆可)適量、魚高湯fish stock、白酒、橄欖油、鹽及胡椒,米240g(我用risotto義大利燉飯用的米),還有最重要的:番紅花!![註2] 

作法: 
1. 橄欖油將海鮮煎過,不容易熟的要先放,加入白酒蒸煮一下後,鹽與胡椒調味,將海鮮拿起,湯汁留用。 

2. 大蒜洋蔥切碎,蕃茄屁股畫十字燙過去皮,切塊,紅椒切粗絲,雞胸肉切塊以鹽胡椒抓過醃著,喜歡的話可以加入些許香料,我放了紅椒粉跟薑黃,綠色蔬菜以鹽水燙過備用。 

3. 放入大量橄欖油爆香切碎的蒜頭,放入洋蔥炒軟,放入蕃茄塊翻煮。 

4. 放入雞胸肉煎炒一下後,放入紅椒絲繼續炒一下 

5. 放入米翻炒一下後,灑入少量番紅花粉,拌均勻後加入剛剛的海鮮湯汁以及魚高湯,一邊翻炒以利米粒吸收湯汁。湯汁差不多收乾時,再加入高湯..如此反覆。 

6. 等米粒達到個人喜愛的熟度與硬度,便可以鹽與胡椒調味,並將海鮮1入飯中,再放入綠色蔬菜。
(有人會將海鮮與蔬菜放入飯中攪拌略煮,有人則直接放在飯上擺盤,我是採前者作法。)

 7.裝盤,可以灑上些許檸檬汁提味。

 註1:我用了M&S的海鮮包:小蝦子、小花枝、小干貝,另外買了鱈魚Cod,但我發現最好買魚肉緊實一點的白肉魚,我買錯的原因是因為Cod最便宜..哈哈!真的是貧窮版咩:D

 註2: 號稱最昂貴的香料,果然名不虛傳...2.5pounds買到香料罐中的一小包,大概只有幾克吧! 但用量也很省,指尖捏一點放入即可。

 寫食譜果然不容易耶...我不太會講份量,都是憑感覺說:$ 

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天氣越來越熱了。

雖然畢業季節還未到,
但前兩天又有一位朋友整裝回台了。
拿了UCL獎學金的C決定中斷學業的原因,
他說是研究工作失去了一開始的熱情,
反倒是對於將自身專業與商業結合的可能性,產生了躍躍欲試的慾望。
決定一旦作下,他幾乎是立刻決定休學回台準備找工作。
(其實他是打算直接離開,但教授建議他先辦休學,留個退路)

雖然在倫敦又少了個朋友,但也很為他開心。
畢竟,能夠走自己想要的路,嘗試各種可能性,都是值得祝福而開心的吧!
加油囉,C.C.!!


不過重點其實是在下面。

總之,為了幫C.C餞別,
前幾天請了她和另外一位朋友來家裡吃飯,
四個女生(加上我的室友)從晚餐聊到凌晨...
(嚴格說來,我在四點不支睡去,但他們還繼續聊了一會!!第二天居然還能十點起床,上課的上課趕午餐約會的趕午餐約會...我則是整個人昏迷到下午,所以年紀大果然有差嗎XD!!!)

不過那天的晚餐可是讓我開心的很呢~
很久沒有「下廚」的感覺了,難得又有可以作實驗的機會..

一開始我是想作青醬海鮮義大利麵,不過覺得只有一道麵有點無趣,
於是決定前菜準備Mozzarella cheese 切片搭配蕃茄跟Basil
(典型又簡單的義式開胃菜,我最近很愛吃~又,反正青醬也會用到Basil,正好囉!)
主菜就想加烤個排骨,比較有份量
烤了排骨就想著配菜,所以選了馬鈴薯泥和炒蘆筍。


沒圖沒真相!


(圖拍的很糟..因為我當天其實忘了拍照,這是第二天我微波剩下的食物時照的...技術不好食物又是剩的,只好請大家發揮點想像力 將就吧:P)

附上青醬白酒海鮮麵以及排骨的食譜:

青醬白酒海鮮麵:

青醬
材料:一大把Basil、橄欖油適量(我真的是憑感覺倒..下次注意份量)、一把烤過的松子(可放到烤箱或者用平底郭煎)、10到12辦的大蒜、3-4大匙Parmesan乳酪(粉)、鹽與胡椒適量。
作法:全部放進食物條理機打成糊狀即可。講究的話可以再加入一點pasley、一點白酒醋。

(我是用blender打的..害我後來洗了好幾次還用檸檬除臭,好怕下次喝酪梨牛奶時會有大蒜味XD!)

海鮮麵
材料:任何妳想吃的海鮮,白酒適量,洋蔥半顆,磨菇數朵,鹽與胡椒適量。
作法:
1.水燒滾,放入鹽及少量橄欖油,放入義大利麵條(通常約末煮個十分鐘左右得起鍋)

2.將海鮮(in my case: 蝦子花枝和小干貝)用奶油煎一下,[註1]
(怕奶油太膩的話,也減少奶油以橄欖油代替甚或全替)
加點白酒蒸煮一下,灑上適量鹽和胡椒,起鍋待用。

3. 放入橄欖油,切碎的洋蔥拌炒,等到出香味後放入切片磨菇,拌炒,加入些許白酒。
(此時可稍微悶一下,因為磨菇容易有土腥味,悶一下可以讓這個味道消失)
此時若覺得不夠濕潤可再放入煮麵湯汁些許,並加入適量鹽與胡椒調味。

4. 把剛剛的海鮮料倒入,麵條倒入。略加攪拌之後加入剛剛的青醬數大匙(視份量而定)。

5. 裝盤,灑上Parmesan cheese與松子(講究的話)。


白酒烤排骨:
其實本來是想用紅酒的..但家裡只有白酒。
材料:1.白酒、醬油、蜂蜜、胡椒、巴沙米可醋(Balsamic vingegar)、洋蔥與大蒜
2.排骨

作法:
1.將材料1混合為醃汁,排骨放入後靜置冰箱數小時到一天皆可

2.將排骨放入預熱的烤箱,220C 烤30-35分鐘左右。

3.做好了,裝盤上桌囉!

馬鈴薯泥
材料:馬鈴薯數顆、奶油、牛奶、胡椒
作法:
1.適量水燒滾,灑鹽,馬鈴薯切塊後放入煮到熟。[註2]
2.馬鈴薯起鍋,一邊拌入適量的奶油與些許牛奶,一邊用叉子壓拌,最後以鹽和胡椒調味即可。



註1:我終於在M&S找到生的海鮮組合package!!而且兩包才五磅多!好開心!!
雖然蝦子花枝跟小干貝真的都「很小」,但我已經開心得要轉圈圈了..果然是窮人啊..

註2:水不要太多,最好是馬鈴薯煮熟時水也差不多收到乾。馬鈴薯會煮到邊緣有點糊糊的。

註3:寫食譜還蠻累的溜...

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